Menu am Freitag, den 24. und am Dienstag, den 28. September 2010            

250.- CHF

Menu von David Grappe

Cube de foie gras poêlé et chutney de gelée de coings du château

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Capuccino de soupe de courge et son carpaccio de noix de st-Jacques à l’huile de noisette

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Risotto au lard de Begnins, jus de livèche et tuile au parmesan

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Caille du Gâtinais farcie au raisin de nos vignes, réduction d’Alizarine aux échalotes

Petits légumes du jardin

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Sélection de fromages J-A Dufaux à Morges

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Mini tourte meringuée aux citrons de Menton, glace vanille

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Mignardises

                           

        

Menu am Dienstag, den 5. und den 12., am Freitag, den 1., den 8. und den 15. Oktober 2010           250.- CHF

Menu von David Grappe

Île flottante à la crème de moules de Bouchot

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Ballottine de pattes de crabes des glaces

Gelée de sauvignon du château

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Ravioli de champignons des bois « maison »à l’huile d’argan du Maroc

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Noisette de chevreuil, potée de choux rouges et marrons, jus au thym et miel du Jura

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Vieux stilton aux figues fraîches et son cake, sirop de vinaigre de vin

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Sablée de pommes du verger, crème chibouste et mini opéra

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Mignardises

                           

Menu am Dienstag, den 7. und am Freitag, den 3. und den 10. Dezember 2010

260.- CHF

Menu von David Grappe

Crème Dubarry aux écrevisses

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Filet de lisette juste poêlée, fine ratatouille au vinaigre de vin rouge,

Eclats de pistaches à l’huile d’olive

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Filet de lièvre au lard séché, parisienne grillée à l’ail, réduction de Porto

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Grenadin de veau au poivre, poêlé de légumes à l’huile d’olive

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Sélection de fromages J.A Dufaux à Morges

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Mousse au chocolat et cerises au kirsch du Château et sa boule de glace pain d’épices

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Mignardises

Die Wein-Vorschläge zu den entsprechenden Speisen werden von Benoît Riboulet gemacht.

Er wird das Vergnügen haben, ein Glass Wein für jedes Gericht Ihnen zu vorschlagen.

Die Preise verstehen sich TTC, Aperitif, Weine, Mineralwässer und Kaffee im Preis eingeschlossene.

Wir bleiben zu Ihrer Verfügung, wenn Sie, von Geschmack oder wegen Allergien, dass Menu ändern möchten.

Wenn Sie ein Tisch für zwei Personen reservieren, und die Nacht im Schloss verbringen möchten;

schenken wir Ihnen eines von beiden Abendessen.